Tổng hợp những điều có thể bạn chưa biết về rau muống

0

Rau muống là loại rau tưởng như rất bình thường nhưng giá trị dinh dưỡng và công dụng của chúng lại khiến ta ngỡ ngàng. Mình không phải là chuyên gia về dinh dưỡng nhưng những gì mình chia sẻ dưới đây có thể mang đến thông tin hữu ích cho bạn.

  1. Giá trị dinh dưỡng của rau muống
  2. Công dụng của rau muống
  3. Rau muống kỵ với gì?
  4. Những ai không nên ăn rau muống
  5. Cách chọn rau muống sạch và an toàn
  6. Những món ăn làm từ rau muống

Giá trị dinh dưỡng của rau muống

Rau muống có chứa nhiều chất đạm quý mà nhiều loại rau khác không có như: lysin, tryptophan, threonin, valin, leucin, Pectin, Kali,… Đây là những axit amin cần thiết cho cơ thể, tốt cho những người ốm dậy, kém ăn, thiếu chất đạm.

Loại rau này có nhiều hợp chất chống oxy hóa giúp phòng ngừa ung thư (trực tràng, vú, dạ dày). Những chất này sẽ loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư.

rau muống 1

Rau muống có giá trị dinh dưỡng cao

Bên cạnh đó, rau muống có chứa nhiều carotenoid, vitamin A, C, lutein giúp bảo vệ mắt rất tốt. Đồng thời những chất này sẽ làm tăng nồng độ glutathione ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể. Ăn rau muống thường xuyên giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, thúc đẩy xương phát triển, góp phần tăng cường sức khỏe và loại bỏ độc tố.

Thành phần dinh dưỡngĐơn vịHàm lượng

Nước(Water )

Năng lượng(Energy )

 

Protein

Lipid(Fat)

Glucid(Carbohydrate)

Celluloza(Fiber)

Tro(Ash)

g

KCal

KJ

g

g

g

g

g

92.0

25

104

3.2

0.4

2.1

1.0

1.3

Đường tổng số(Sugar)

Galactoza(Galactose)

Maltoza(Maltose)

Lactoza(Lactose)

Fructoza(Fructose)

Glucoza(Glucose)

Sacaroza(Sucrose)

g

g

g

g

g

g

g

0.42

0.1

0

0

0.15

0.11

0.07

Calci(Calcium)

Sắt(Iron)

Magiê(Magnesium)

Mangan(Manganese)

Phospho(Phosphorous)

Kali(Potassium)

Natri(Sodium)

Kẽm(Zinc)

Đồng(Copper)

Selen(Selenium)

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

100

1.40

15

0.600

37

331

37

0.35

100

1

Vitamin C(Ascorbic acid)

Vitamin B1(Thiamine)

Vitamin B2(Riboflavin)

Vitamin PP(Niacin)

Vitamin B5(Pantothenic acid)

Vitamin B6(Pyridoxine)

Folat(Folate)

Vitamin B9(Folic acid)

Vitamin H(Biotin)

Vitamin B12(Cyanocobalamine)

mg

mg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

μg

μg

23

0.10

0.09

0.7

0.065

0.195

194

0

1.6

0

Vitamin A(Retinol)

Vitamin D(Calciferol 

Vitamin E(Alpha-tocopherol)

Vitamin K(Phylloquinone)

μg

μg

mg

μg

0

2.03

482.9

Beta-caroten

Alpha-caroten

Beta-cryptoxanthin

Lycopen

Lutein + Zeaxanthin

μg

μg

μg

μg

μg

5597

0

0

134

11938

Purin

mg57

Tổng số isoflavon(Total isoflavone)

Daidzein

Genistein

Glycetin

mg

mg

mg

mg

Tổng số acid béo no

(Total saturated fatty acid)

Palmitic(C16:0)

Margaric(C17:0)

Stearic(C18:0)

Arachidic(C20:0)

Behenic(22:0)

Lignoceric(C24:0)

TS acid béo không no 1 nối đôi

(Total monounsaturated fatty acid)

Myristoleic(C14:1)

Palmitoleic(C16:1)

Oleic(C18:1)

TS acid béo không no nhiều nối đôi

(Total polyunsaturated fatty acid)

Linoleic(C18:2 n6)

Linolenic(C18:2 n3)

Arachidonic(C20:4)

Eicosapentaenoic(C20:5 n3)

Docosahexaenoic(C22:6 n3)

TS acid béo trans(Total trans fatty acid)

g

 

g

g

g

g

g

g

g

 

g

g

g

g

 

g

g

g

g

g

g

0.060

 

0.050

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

0.010

 

0.000

0.010

0.010

0.170

0.030

0.140

 

0.000

0.000

0.000

Cholesterolmg0
Phytosterolmg9
Lysin

Methionin

Tryptophan

Phenylalanin

Threonin

Valin

Leucin

Isoleucin

Arginin

Histidin

Cystin

Tyrosin

Alanin

Acid aspartic

Acid glutamic

Glycin

Prolin

Serin

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

174

53

39

129

122

161

223

147

162

64

35

108

142

240

343

134

112

104

Bảng giá trị dinh dưỡng trong 100g rau muống(Theo cuốn bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của viện dinh dưỡng – Bộ Y tế, nhà xuất bản Y học, 2007)

Công dụng của rau muống

  • Giảm cholesterol: Một kết quả nghiên cứu trên chuột cho thấy việc tiêu thụ rau muống đã làm giảm mức cholesterol cũng như triglycoside. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang muốn giảm cân và giảm cholesterol một cách tự nhiên.
  • Ngăn ngừa tiểu đường: Nhiều kết quả nghiên cứu đã khẳng định ăn rau muống thường xuyên sẽ giúp cơ thể có khả năng kháng cự lại bệnh tiểu đường do những căng thẳng từ việc oxy hóa gây ra. Loại rau này còn được dùng để chữa bệnh tiểu đường ở những người đang mang thai rất tốt.
  • Trị thiếu máu: Rau muống non rất có ích với người bị thiếu máu và phụ nữ mang thai. Chất sắt có trong rau muống là khoáng chất quan trọng đối với cơ thể, là yếu tố không thể thiếu trong quá trình hình thành huyết sắc tố, tạo nên các tế bào máu đỏ.
  • Có lợi cho mắt: Rau muống cung cấp nhiều carotenoid, vitamin A và lutein. Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu trong việc bảo vệ sức khỏe của mắt. Bên cạnh đó, rau muống còn bổ sung thêm lượng glutathione cho cơ thể, góp phần ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.
  • Chữa khó tiêu và táo bón: Do có nhiều chất xơ nên rau muống hỗ trợ cho hoạt động tiêu hóa, giúp phòng chống những bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Chúng có tác dụng nhuận tràng, tốt cho người đang bị khó tiêu hay táo bón.
  • Trị vàng da và những rắc rối của gan: Ăn rau muống giúp phòng chống các hóa chất gây hại trong gan nhờ vào khả năng kiểm soát quá trình khử độc cùa các enzyme, chất chống oxy hóa và ngăn chặn sự tác động của các gốc tự do.
  • Ngăn ngừa ung thư: Rau muống là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai đang muốn loại trừ sự tấn công của bệnh ung thư. Những chất chống oxy hóa này sẽ loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể, làm hạn chế tình trạng sản sinh các tế bào ung thư và tạo môi trường tự nhiên để các tế bào bình trường phát triển. Rau muống được đáng giá cao trong việc ngăn ngừa các bệnh ung thư ruột – trực tràng, bao tử, da và ung thư vú…

Rau muống kỵ với gì?

Bạn tuyệt đối không nên ăn rau muống cùng với sữa và các chế phẩm từ sữa. Vì những sản phẩm như: sữa bò, sữa chua, pho mát đều giàu hàm lượng canxi, còn rau muống lại chứa một số thành phần hóa học có thể làm ảnh hưởng đến việc hấp thụ canxi. Sự kết hợp này sẽ không mang lại giá trị gì cho bạn.

Những ai không nên ăn rau muống

  • Người bị tiêu chảy: Nếu thường xuyên bị các vấn đề với hệ tiêu hóa, tốt nhất bạn nên hạn chế ăn rau muống. Bởi vì rau muống thường được trồng ở ao hồ, máng mương nên thường nhiễm nhiều loại ký sinh trùng, đặc biệt là kí sinh trùng sán lá ruột lớn có tên Fasciolopsis buski có thể dễ dàng xâm nhập vào cơ thể khi ăn rau sống hoặc nấu chưa chín kĩ. Khi vào thành ruột, loại kí sinh trùng có này có thể gây ra các chứng khó tiêu, dị ứng, đau bụng.
  • Người hay bị ngộ độc: Người bị ngộ độc cũng là đối tượng không nên ăn rau muống bởi lượng kí sinh trùng của rau muống cũng rất dễ gây ngộ độc. Bên cạnh đó, loại rau này còn chứa rất nhiều thuốc kích thích, thuốc trừ sâu… có thể khiến người tiêu dùng bị ngộ độc nặng hơn.
  • Người bị sỏi thận: Rau muống chứa hàm lượng muối khoáng cao, và rất giàu canxi, kali, có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận. Chính vì vậy những người mắc bị viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi thận, người huyết áp cao không nên ăn rau muống.
  • Người đau xương khớp: Rau muống được xem là thực phẩm kiêng kỵ với người đau xương khớp bởi chúng có thể khiến chỗ đau thêm tê nhức. Bạn nên chọn những loại rau như cải bó xôi, ớt chuông đỏ, rau mồng tơi, súp lơ xanh,… bởi vì chúng có chứa nhiều vitamin C, D, E và beta-caroten, giúp giảm đau ở các khớp và tăng cường lớp bảo vệ cho các đầu khớp.
  • Người đang bị vết thương hở: Nếu như bạn đang bị vết thương hở hay mềm thì không nên ăn rau muống bởi chúng kích thích tăng sinh tế bào gây sẹo lồi trên da. Thay vì ăn loại rau này sẽ gây sẹo lồi ở những vết thương hở. Bạn nên các loại rau có tính chất mát như: rau ngót, các loại rau họ cải, diếp cá… Những loại rau này giúp làm mát cơ thể và hỗ trợ làm lành vết thương.
  • Những người đang dùng thuốc Đông y: Nếu bạn đang sử dụng thuốc Đông y để đièu trị chứng bệnh nào đấy bạn nên hạn chế ăn rau muống bởi rau muống sẽ gây giã thuốc, mất tác dụng của thuốc. Trong trường hợp thuốc có vị độc cần thiết để trị bệnh (độc trị độc) mà ăn rau muống thì sẽ làm giảm hiệu quả điều trị của những vị thuốc này.

Cách chọn rau muống sạch và an toàn

Khi chọn mua rau muống ăn, bạn không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường. Ngoài ra, cũng không nên chọn loại rau khi tươi bẻ thấy quá giòn, lá màu xanh sẫm, mặt trên của lá bóng và mướt. Vì rau này dùng quá nhiều đạm hoặc phân bón lá, khi luộc, nước rau luộc nóng có màu xanh nhạt, khi nước nguội biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen.

Bạn cũng cần chú ý khi rửa rau muống nếu thấy nổi bong bóng quá nhiều cũng không nên dùng vì có nguy cơ rau bị nhiễm hóa chất.

Những món ăn làm từ rau muống

  • Thịt trâu xào rau muống: Rau muống xào thịt trâu là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng và còn cung cấp nhiều dinh dưỡng. Ngoài ra, sự kết hợp của rau muống và thịt trâu còn đem đến nhiều lợi ích to lớn đối với sức khỏe con người. Để biết được món ăn này có những công dụng gì, các bạn hãy tham khảo thêm tại tác dụng của thịt trâu xào rau muống.
  • Rau muống xào tỏi: Rau muống xào tỏi là món ăn quen thuộc với mâm cơm ngày hè. Và những bí quyết có trong phần cách làm sẽ giúp bạn có được món rau xào chuẩn vị, giữ trọn màu xanh, quyện thơm mùi tỏi.
  • Rau muống xào thịt bò: Là món ăn vừa ngon vừa đầy đủ chất dinh dưỡng lại chế biến thật dễ dàng. Với rau muống có màu xanh rất hấp dẫn, thịt bò mềm ngon, ngấm đều gia vị hòa quyện với vị ngon của rau muống xào thịt bò giúp cho món ăn này trở nên ngon cơm, kích thích khẩu vị người thưởng thức hơn bao giờ hết.
rau muống 2

Từ rau muống có thể làm thành rất nhiều món ăn ngon

Trên đây là những gì mình biết và có thể chia sẻ hết đến bạn. Hy vọng nó sẽ hữu ích với bạn đọc. Hãy cùng mình truy cập xaongon.net mỗi ngày để có thêm nhiều thông tin hữu ích khác bạn nhé. Chúc bạn và gia đình có những món ngon tốt cho sức khỏe!

Tổng hợp những điều có thể bạn chưa biết về rau muống
4.5 (90%) 2 vote[s]

Chức năng bình luận đã bị đóng