Đăng bài - Hoặc quảng cáo vui lòng liên hệ TVN Group - hệ thống website chất lượng cao:

0989121911tvnseos@gmail.comZalo

4 món ăn ngon tuyệt được chế biến từ thịt trâu 

0
Chỉnh sửa gần nhất

Thịt trâu rất giàu protein, ít mỡ, canxi, sắt… rất tốt cho sức khỏe của con người. Dưới đây là một số món ăn tuyệt ngon chế biến từ thịt trâu bạn có thể bổ sung vào bữa cơm gia đình.

1. Giá trị dinh dưỡng từ thịt trâu

Thịt trâu thuộc nhóm thịt đỏ, giàu chất dinh dưỡng, có thể so sánh với thịt bò. Về góc độ dinh dưỡng, cả thịt bò hay thịt trâu đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, về mặt sức khoẻ thịt trâu lại tốt hơn thịt bò vì thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò.

Trong thịt trâu chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10- 22%. Lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò. Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò hàm lượng như nhau.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu, có chứa 160 calo, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49 mg cholesterol. Cũng với 85g thịt bò các thành phần nói trên tương đương nhau, nhưng cholesterol ở thịt bò là 76mg cao hơn so với thịt trâu (49mg).

Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao so với thịt khác, tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn, lượng chất béo và chất đường vừa phải, nhiều muối vô cơ (canxi, phốt pho, sắt…) và các loại vitamin (B1, B2, B6, B12, PP…). Theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn (lạnh), không độc.

2. Kinh nghiệm chọn thịt trâu ngon

Thịt trâu và thịt bò có giá trị dinh dưỡng ngang nhau nhưng thịt trâu được nhiều người ưa chuộng hơn nên giá thành cao hơn. Chính vì điều này mà nhiều tiểu thương làm giả thịt trâu từ thịt bò để thu lợi nhuận. Dưới đây là một số gợi ý phân biệt thịt bò và thịt trâu nhanh chóng:

Phân biệt dựa vào màu sắc

Thịt trâu màu đỏ đậm và đường gân ít mỡ hơn

Thịt trâu màu đỏ đậm và đường gân ít mỡ hơn

Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ và sáng hơn, trên cơ thịt bò có màng mỡ màu vàng. Còn thịt trâu có màu hồng đậm, đỏ đậm, sẫm màu hơn, đường cơ trên miếng thịt trâu ít có mỡ hoặc có mỡ màu trắng.

Phân biệt dựa vào thớ thịt

Thớ thịt bò nhỏ và mịn hơn thớ thịt trâu

Thớ thịt bò nhỏ và mịn hơn thớ thịt trâu

Cũng rất dễ dàng với các bà nội trợ có thể dựa vào thớ thịt mà phân biệt thịt trâu hay bò. Hãy nhìn vào mặt cắt ngang sẽ dễ thấy hơn, thớ thịt bò nhỏ và mịn còn thớ thịt trâu to và thô hơn.

Phân biệt dựa vào hương vị

Thịt trâu khi nấu nở ra và không có mùi hoặc mùi nhẹ

Thịt trâu khi nấu nở ra và không có mùi hoặc mùi nhẹ

Khi chế biến thịt bò thường có mùi đặc trưng, miếng thịt mềm và bị co lại. Còn với thịt trâu khi chế biết thường không có mùi hoặc mùi nhẹ, miếng thịt nở ra cứng và dai hơn. Ngoài ra thit trâu khó chế biến hơn nếu làm không đúng cách sẽ có mùi tanh.

3. Một số cách chế biến món ăn từ thịt trâu

Cách làm thịt trâu xào lá lốt 

Thịt trâu xào lá lốt

Thịt trâu xào lá lốt

Nguyên liệu:

  • Thịt trâu (thịt mông hoặc bắp trâu): 300g
  • Hành tây: 1 củ
  • Lá lốt: 2 bó
  • Tỏi băm
  • Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột canh, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu: 

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, rồi thái mỏng. Ngắt bỏ phần cứng ở cuống lá lốt, rửa sạch là thái khúc khoảng 1cm. Thịt trâu mua về, rửa sạch sau đó dùng dao sắc, thái thịt thành các miếng mỏng.

Để tẩm ướp thịt trâu, cho vào một chút tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu, đem trộn đều trong một chiếc bát tô khoảng 15 phút.

Cách thực hiện:

Bước vào công đoạn chế biến, đầu tiên làm nóng dầu bằng chảo đã đặt săn lên bếp, rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Cho phần thịt trâu vào chảo, xào cho đến khi săn và chín mềm thì cho thịt trâu ra đĩa để riêng.

Giữ nguyên chảo sau đó cho hành tây vào, đảo đến khi thấy hành tây vừa chín tái thì cho lần lượt phần thịt trâu vừa xào và lá lốt vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đảo đều tay để gia vị thấm kĩ vào thịt. Khi thấy các nguyên liệu đã chín đều, dùng muỗng múc ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình.

Để cảm nhận được hết vị ngọt và sự thơm ngon của thịt trâu tốt nhất là bạn phải dùng ngay khi còn nóng. Đây có thể được xem là món nhập môn khi bạn bắt đầu tìm hiểu về các cách chế biến thịt trâu bởi khá đơn giản vì vậy bạn hãy thực hiện món ăn này đầu tiên nhé!

Thịt trâu nhúng mẻ dân dã

Thịt trâu nhúng mẻ

Thịt trâu nhúng mẻ

Nguyên liệu:

  • Thịt trâu: 1kg
  • Mẻ: ½ chén
  • Xương lợn (heo) ống: 500g
  • Sả: 5 củ
  • Gừng, ớt khô, hành củ, tỏi, nước tương, bột ngọt, bột canh
  • Rau ăn kèm: mồng tơi, lá tai tượng…

Cách thực hiện:

Phần rau ăn kèm đem đi rửa sạch, rồi ngâm với dung dịch nước muối pha loãng chừng 15 phút, để ráo nước. Xương ống mua về rửa sạch, sau khi chần sơ qua nước sôi, đem rửa lại lần nữa bằng nước lạnh.

Cuối cùng cho xương ống cùng nước lã vào nồi, ninh với lửa nhỏ, ninh kỹ sẽ làm cho phần nước dùng ngọt hơn, trong lúc ninh nhớ thường xuyên vớt bỏ lớp bọt.

Để ướp thịt trâu, đầu tiên rửa sạch thịt bằng nước lạnh, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt trâu sẽ dễ dàng thái hơn khi bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh một thời gian rồi mang ra.

Sau khi thái xong, cho thịt trâu, gừng đập dập nhỏ, sả cắt lát, tỏi băm, nước tương vào cùng một cái bát, trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút. Chờ thịt đã ngấm đều gia vị thì xếp ra đĩa, trang trí tùy thích bằng các nguyên liệu sẵn có để đĩa thịt của bạn thật đẹp mắt.

Dùng muỗng múc cơm mẻ ra bát rồi tán nhão, nên cho một chút muối để con mẻ chết. Dùng rây để lọc mẻ và chỉ lấy phần nước. Sả cây đập dập.

Nấu nước dùng mẻ: dùng nồi cho dầu vào đến khi nóng rồi phi thơm tỏi. Đổ phần nước dùng đã ninh vào và đun sôi. Sau đó cho mẻ vào, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị là bạn đã hoàn thành. Phần nước dùng mẻ thơm ngon, đậm đà và có độ chua, mặn nhẹ là đạt chuẩn.

Về phần nước chấm thịt trâu: tùy theo sở thích bạn có thể chấm với muối tiêu chanh, xì dầu hoặc mắm nêm đều ngon.

Đặt nồi nước dùng mẻ lên bàn ăn, ăn tới đâu thì nhúng thịt trâu vào tới đó. Vào những ngày thời tiết trở lạnh mà cùng gia đình quây quần thưởng thức món thịt trâu nhúng mẻ kèm với những loại rau dân dã trên thì chẳng có gì sánh bằng.

Thịt trâu hầm rau củ quả

Thịt trâu hầm rau củ quả

Thịt trâu hầm rau củ quả

Nguyên liệu:

  • Thịt trâu 500g nên chọn phần thịt bắp và thịt nạc mông hoặc phần thịt sườn
  • 1 củ cà rốt
  • Nửa quả đu đủ xanh
  • 2 củ khoai tây
  • 300g ngó sen
  • 1 củ cải đường
  • Tỏi, hành khô, ớt, gừng
  • Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương.
  • Rau ngò và hành hoa

Cách chế biến:

Bước 1: Đầu tiên thịt trâu các bạn mua về rửa sạch rồi đen thái thành các miếng có hình vuông với kích thước vừa ăn.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị săn như tỏi, hành khô, ớt, gừng ta đập dập băm nhỏ vào xoong đựng thịt trâu.

Tiếp đó nêm nếm các gia vị nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương vào trộn đều, ướp cùng thịt trâu khoảng 30 phút để thịt trâu ngâm gia vị và làm bớt mùi tanh của thịt.

Bước 3: Các loại củ quả ta gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái thành các khúc vừa để hầm.

Bước 4: Đun nóng dầu rồi cho hành và tỏi vào phi thơm, khi hành và tỏi đã ngả vàng bạn cho thịt trâu đã ướp vào đảo đều tay đến khi thịt trâu săn lại thì ta đổ nước ngập thịt trâu và cho đu đủ vào hầm trước trong khoảng 30 phút.

Kiểm tra lại xem đu đủ đã chín chưa và vị nước hầm đã vừa chưa rồi mới cho các rau củ còn lại vào hầm tiếp thêm 20 phút là được.

Bởi lẽ cho đu đủ vào trước vì nhựa tiết ra của đu đủ làm cho thịt trâu nhanh nhừ hơn. Đây là một bí quyết của cách nấu bất kỳ món thịt trâu hầm nào mà bạn cần nhớ nhé!

Bước 5: Sau khi thịt trâu đã mềm và các loại củ quả đã chín kỹ, tắt bếp và múc ra bát, cho phần rau ngò, hành hoa đã để ráo vào và thưởng thức thôi.

Thịt trâu hầm rau củ là món ăn ngon từ thịt trâu bổ dưỡng thích hợp cho mọi lứa tuổi bởi những dưỡng chất mà trong món ăn cho chứa.

Miếng thịt trâu mềm ngọt không còn mùi tanh kết hợp với các loại rau củ chín mềm. Khi cho vào miệng miếng thịt cùng rau quả tan biến hòa quyện vào nhau càng làm cho người ăn xao xuyến.

Thịt trâu hầm sả 

Thịt trâu hầm xả

Thịt trâu hầm xả

Nguyên liệu:

  • Thịt trâu 300g chọn phần thịt bắp
  • Xương sườn trâu 500g chọn phần sườn còn nhiều thịt
  • Sả 5 nhánh
  • Hành khô, tỏi, gừng, ớt
  • 1 quả đu đủ xanh

Cách chế biến:

Bước 1: Thịt trâu và sườn trâu rửa sạch sau đó thịt thái miếng vuông cạnh khoảng 4cm, chặt sườn thành các khúc vừa phải rồi cho vào 1 chiếc nồi.

Bước 2: Sả đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm, hành, tỏi, gừng cũng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ, cho vào nồi bóp để trộn đều.

Bước 3: Đu đủ sau khi rửa sạch, để nguyên vỏ rồi bổ làm 4 và bỏ phần hạt đi.

Bước 4: Cho dầu ăn vào xoong đun nóng, sau đó phi thơm hành tỏi đã băm rồi cho thịt trâu đã chuẩn bị vào xào. Lúc thịt trâu đã săn đổ nước ngập mặt thịt rồi cho phần đu đủ vào đậy vung hầm trong khoảng 45 phút.

Sau thời gian trên, mở nắp vung, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn là đã hoàn thành.

Món ăn này các bạn có thể sử dụng giống như món lẩu bằng cách đặt nồi lên bếp lẩu hoặc bếp ga mini, ăn cùng các loại rau nhúng, mì tôm hay bánh canh rất ngon. Sự kết hợp của thịt trâu cùng với mùi thơm đặc trưng của sả sẽ làm cho món ăn vô cùng hấp dẫn.

Thịt trâu xào sả ớt ngon tuyệt đỉnh

Thịt trâu xào sả ớt

Thịt trâu xào sả ớt

Nguyên liệu:

  • Thịt trâu: 400g
  • Sả: 3 củ
  • Ớt: 2 quả
  • Hành tây: 1 củ
  • Lạc nhân: 50g
  • Bột gạo: 2 thìa canh
  • Tỏi băm, dầu ăn, nước tương, bột canh, đường cát trắng.

Cách thực hiện:

Bước 1: Thịt trâu mua về rửa sạch và thái lát mỏng, để món ăn ngon nhất thì thịt thái càng mỏng càng tốt. Hành tây, tỏi, ớt rửa sạch, thái lát mỏng.

Để ướp thịt trâu, cho thịt vào một bát to cùng bột canh, nước tương, sả, ớt, tỏi băm nhỏ và bột gạo rồi trộn đều tất các nguyên liệu với nhau.

Ướp thêm khoảng 10 – 15 phút cho thịt ngấm gia vị. Trong thời gian này, rang lạc chín, bỏ vỏ rồi cho vào cối đâm nhỏ vừa.

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo đã đun nóng, đến khi dầu sôi thì cho hành tây vào, hành tây chỉ cần tái là đạt yêu cầu rồi cho ra đĩa riêng. Tiếp tục cho phần thịt trâu đã ướp vào chính cái chảo đó xào với lửa to.

Đảo đều tay cho đến khi thịt mềm và săn lại thì cho phần hành tây xào tái đã chuẩn bị vào. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng là được và tắt bếp.

Xem thêm: Gợi ý những món ăn thơm ngon bổ dưỡng làm từ thịt ếch.

4. Những lưu ý trong quá trình chế biến

Thịt trâu nếu chế biến không đúng cách sẽ bị dai và tanh. Để thịt trâu mềm và thơm ngon hơn bạn có thể áp dụng các cách dưới đây.

Cách chế biến thịt trâu không bị dai

  • Ướp thịt trâu với dầu ăn/ giấm/ rượu

Dù bạn định dùng thịt trâu để nướng, hầm, xào, nấu canh thì trước khi nấu, bạn nên ướp thịt trâu với dầu ăn hoặc ướp với giấm hay rượu, các nguyên liệu này sẽ giúp thịt nhanh mềm.

Nếu ướp với dầu ăn thì bạn nên để vậy trong 30 phút để thịt ngấm dầu, còn nếu ướp với giấm hay rượu thì để vậy trong 15 phút rồi mới chế biến, khi đó thịt sẽ ngon như ý bạn nhé.

  • Nấu thịt trâu với thơm, khóm

Enzyme bromelain có trong trái thơm, khóm khi nấu với thịt trâu sẽ dễ dàng cắt bớt các bó cơ trong thịt, làm mềm thịt nhanh chóng.

Do đó bạn có thể chọn ép nước cốt của thơm, khóm và cho vào nồi hầm thịt trâu, tô thịt trâu ướp hoặc cắt miếng thơm, khóm để nấu chung với thịt trâu đều sẽ giúp thịt nấu không bị dai, cứng.

  • Không cắt thịt dọc theo thớ, đập thịt trước khi chế biến

Khi cắt thịt trâu, chị em nên lưu ý về thớ thịt, không cắt thịt dọc theo thớ mà nên cắt ngang qua thớ thịt, nhớ loại bỏ gân trước khi cắt, nấu. Bạn cũng có thể đập cho thịt mềm, tơi ra sau khi cắt thì khi chế biến thịt trâu chắc chắn sẽ rất mềm.

  • Sử dụng bã trà khô cũng giúp thịt trâu mềm, không bị dai

Bã trà đem phơi khô rồi cho vào một túi lưới đan khít, sau đó khi đang nấu thịt trâu, bạn thả túi bã trà khô vào nồi, thịt trâu khi chín sẽ mềm ngon, không bị dai.

  • Thịt trâu khi xào cần làm nhanh, không xào quá lâu

Xào thịt trâu tối kỵ nhất là xào lâu, thịt trâu rất nhanh chín, cho nên người nội trợ sau khi cho thịt trâu vào chảo, xào trên lửa lớn trong vài phút rồi tắt bếp ngay. Đừng sợ thịt trâu không chín mà xào quá lâu, thịt sẽ bị cứng, dai rất nhanh.

  • Sử dụng chanh và sữa chua

Trong chanh hay sữa chua có chứa nhiều axit, khi nấu thịt trâu cho vắt một ít nước cốt chanh hay thêm một ít sữa chua vào nồi, nhờ có axit các cơ của thịt trâu sẽ giãn, cắt ra và thịt sẽ mềm nhanh, không bị dai.

Cách khử mùi tanh, mùi hôi của thịt trâu

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng gừng

Bạn chỉ cần nướng chín một củ gừng, rồi cạo bỏ lớp vỏ cháy sau đó giã nhuyễn rồi xát gừng lên thịt trâu, hương thơm của gừng cay sẽ lấn át hết mùi tanh hôi của thịt trâu.

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng rượu

Đây là phương pháp khử mùi thịt trâu bị hôi rất đơn giản. Ngâm thịt trâu qua rượu trắng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch hoặc rửa sạch thịt trâu trước rồi ngâm qua rượu trắng và không cần rửa thịt lại món ăn của bạn chẳng những được tẩy sạch mùi hôi mà còn thơm ngon hơn rất nhiều.

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng chanh và giấm

Cách khử mùi hôi của thịt trâu bằng chanh hoặc giấm chắc hẳn không còn quá xa lạ với các bà nội trợ. Vị chua của chanh và giấm sẽ giúp thịt trâu không còn hôi tanh, hãy chà chanh lên thịt trâu hoặc ngâm thịt với giấm vài phút để khử mùi gây khó chịu của thịt bạn nhé.

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng muối

Chà xát muối vào miếng thịt trâu, để yên 5 phút rồi rửa lại với nước lạnh cũng giúp miếng thịt loại bớt mùi hôi khó chịu.

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng cách làm nóng

Bạn chỉ cần cho thịt vào nồi nước lạnh, bắc lên bên đun âm ấm không cần đun sôi. Nước ấm sẽ làm bề mặt miếng thịt nóng lên và ngưng kết lại, khiến mùi hôi đặc trưng trong miếng thịt sẽ giảm đi. Cách khử mùi này không chỉ giúp khử mùi hôi của thịt trâu mà còn làm thịt trâu thêm thơm giúp món ăn thêm hấp dẫn

  • Cách khử mùi thịt trâu bằng hành khô

Hành khô bóc vỏ, giã nhuyễn, băm nhỏ rồi đem ướp cùng thịt trâu, mùi thơm của hành khô sẽ làm mùi hôi của thịt trâu giảm hẳn, tuy nhiên phương pháp này chỉ phù hợp với các món ăn có tẩm ướp.

Cách khử mùi thịt trâu bằng tỏi

Tương tự như hành khô hãy ướp thịt trâu với một ít tỏi băm bạn nhé.

Ngoài ra, bạn cũng có thể băm nhuyễn tỏi rồi phi thơm cùng dầu ăn trước khi cho thịt trâu vào nấu chẳng những giúp món ăn xóa hẳn vị hôi mà còn tăng hương thơm khiến thịt trâu hấp dẫn hơn nhiều đấy.

5. Những ai không nên ăn thịt trâu?

Thịt trâu tuy có lợi về mặt sức khỏe nhưng không phải ai cũng phù hợp với loại thực phẩm này. Sau đây là những trường hợp không nên ăn thịt trâu mà bạn cần phải nhớ.

Phụ nữ có thai

Các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên rằng thịt trâu cũng như thịt bò không tốt cho hệ tiêu hóa của những phụ nữ có thai, có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ hơi.

Ngoài ra, phụ nữ có thai ăn nhiều thịt trâu cũng có thể dẫn đến bệnh gout bởi trong thịt trâu có chứa hàm lượng chất đạm khá lớn.

Người mắc bệnh máu nhiễm mỡ

Thịt trâu cũng có ảnh hưởng không tốt đến những người mắc bệnh máu nhiễm mỡ do có chứa hàm lượng đạm lớn. Vì thế tránh xa thịt trâu cũng như thịt bò là điều cần thiết.

Người bị cao huyết áp

Thịt trâu không những chứa hàm lượng đạm cao thịt trâu còn có chứa lượng chất béo bão hòa khá cao và đó là tác nhân chính gây ra các tác hại xấu ảnh hưởng đến sức khỏe con người, đặc biệt là những bệnh nhân bị cao huyết áp. Chính vì vậy, thịt trâu là một trong những loại thực phẩm mà người bị cao huyết áp không nên sử dụng.

Thịt trâu là món ăn ngon, bổ dưỡng, giàu đạm, thỉnh thoảng bạn nên bổ sung trong bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý khi mua để tránh mua nhầm thì trâu giả, chú ý cách chế biến để không bị dai và tanh đồng thời nên cân nhắc xem những trong gia đình có ai không được ăn thịt trâu hay không.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng