Cách luộc rau muống xanh mướt đẹp mắt

0
Chỉnh sửa gần nhất

Làm thế nào để luộc rau muống có màu xanh mướt đẹp mắt, giòn, không bị thâm đen là vấn đề nhiều người quan tâm. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần áp dụng một số mẹo dưới đây.

1. Nguyên nhân khiến rau muống khi luộc bị thâm đen

Có hai nguyên nhân chính khiến rau muống luộc bị thâm đen: do bạn luộc chưa chín hoặc do bản thân của cây rau muống đó.

Rau muống luộc và nước luộc rau có màu xanh đen

Rau muống luộc và nước luộc rau có màu xanh đen

Thứ nhất, nếu bạn luộc rau chưa kĩ, rau còn sống thì màu rau bị đen, không xanh mướt như khi nấu chín. Vậy nên bạn hãy chú ý kiểm tra rau thực sự chín rồi mới gắp ra đĩa.

Nguyên nhân thứ hai, do rau muống bạn mua là rau muống nước, đặc điểm của loại rau này là thân to, có một số dòng thân màu tía, khi luộc chín rau khó có được màu xanh đẹp mắt.

Theo PGS Thịnh – Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm (nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm – ĐH Bách khoa HN), việc rau muống và nước rau chuyển sang màu xanh đen là do trong nước có dư lượng canxi và magie nên có tính kiềm. Nước rau muống luộc để nguội chuyển sang màu xanh đen không có gì đáng ngại.

2. Hướng dẫn cách luộc rau muống xanh giòn

Để luộc được rau muống ngon, bạn phải chú ý từng công đoạn từ bước chọn rau cho đến khi tiến hành luộc rau.

Cách chọn rau muống ngon

Khi chọn mua rau muống ăn, bạn không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường. Thay vào đó là những mớ rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng hơn nhưng ăn lại rất giòn, ngon và an toàn hơn hẳn.

Ngoài ra, cũng không nên chọn loại rau khi tươi bẻ thấy quá giòn, lá màu xanh sẫm, nhìn từ xa mặt trên của lá rất bóng và mướt, vì rau này dùng quá nhiều đạm hoặc phân bón lá, khi luộc, nước rau luộc nóng có màu xanh nhạt, khi nước nguội biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen.

Đặc biệt, trước khi nấu, bạn nên rửa nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ phần nào hóa chất còn sót lại trên rau. Nếu khi rửa thấy nổi bong bóng quá nhiều thì rau đó có nguy cơ bị nhiễm hóa chất và không nên dùng nữa.

Theo lời khuyên từ các chuyên gia, người tiêu dùng nên lựa chọn các loại rau quả theo mùa vì chúng dễ phát triển mà không cần nhiều phân bón, hóa chất bảo vệ thực vật hay chất bảo quản nên sẽ an toàn hơn, nhiều dưỡng chất hơn và giá cả cũng rẻ hơn nữa. Theo đó, bạn nên chọn ăn rau muống vào mùa hè.

Cách luộc rau muống ngon, xanh mướt, không bị thâm đen

Nguyên liệu: 

  • 1 bó rau muống
  • 1 quả chanh
  • Muối
  • 1 chút đá

Sơ chế nguyên liệu:

  • Rau muống nhặt sạch lá sâu vàng, gốc già, bạn có thể bỏ bớt lá hoặc không tùy thích. Sau đó rửa nhiều lần cho sạch.
  • Bạn ngâm rau với khoảng 1 thìa muối cho rau sạch hơn nữa. Đây cũng là cách để loại bỏ phần nào các chất kích thích trong quá trình trồng rau. Sau đó vớt rau lên để một lúc cho ráo nước.

Cách thực hiện:

Bước 1: Đun sôi một nồi nước, khi nước sôi ta bắt đầu thả rau vào và thêm 1 thìa muối hoặc nửa thìa nhỏ đường cũng giúp rau luộc thêm xanh hơn. Luộc đến khi nước sôi lại khoảng thêm 5 phút nữa rồi vớt rau ra.

Lưu ý: Để rau muống luộc được xanh giòn bạn cần cho rau ngập nước, nên luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, nhưng luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa.

Bước 2: Chuẩn bị 1 thau nước lạnh có đá, có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn. Để rau sau khi luộc xong ngâm luôn vào thau nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh mới vớt rau ra để cho ráo nước.

Đĩa rau muống luộc màu xanh mướt đẹp mắt

Đĩa rau muống luộc màu xanh mướt đẹp mắt

Chỉ thêm một bước đơn giản này thôi nhưng chắc chắn bạn sẽ có món rau muống luộc xanh mướt đến 4 – 5 tiếng sau rau vẫn còn màu xanh tươi đấy!

3. Hướng dẫn làm nước chấm rau muống

Món rau muống luộc sẽ ngon hơn nhiều khi đi kèm với nước chấm ngon. Tuy nhiên, để pha được bát nước chấm rau muống ngon thì không đơn giản, cách kết hợp nguyên rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.

Nguyên liệu pha nước chấm rau muống:

  • Nước mắm
  • Bột ngọt
  • Tiêu
  • Ớt
  • Nước lọc
  • Đường
  • Tỏi
  • Chanh

Cách pha nước chấm rau muống như sau:

Bước 1: Hòa tạo hỗn hợp đường, nước mắm và nước theo tỉ lệ: 1/1/5, 2 thìa đường, 2 thìa mắm, và 10 thìa nước.

Bước 2: Thêm nước cốt chanh vào bát hỗn hợp đã pha ở trên (tùy theo khẩu vị của bạn mà cho nhiều hay ít).

Bước 3: Cho tỏi và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp. Có thể cho thêm tiêu hoặc bột ngọt nếu gia đình ưa thích, khuấy đều là hoàn thành.

Nước chấm rau muống luộc tỏi ớt ngon

Nước chấm rau muống luộc tỏi ớt ngon

Vậy là bạn đã hoàn thành món rau muống luộc cho bữa ăn gia đình rồi. Đây là món ăn đơn giản nhưng để nấu ngon cần phải áp dụng một số mẹo nhỏ. Đặc biệt, bạn đừng quên pha thêm bát nước chấm rau nhé, nó sẽ làm món rau muống luộc hấp dẫn hơn rất nhiều.

Xem thêm:

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng