Cập nhật vào 10/01
Thịt ếch làm món gì ngon? Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu một số món ăn làm từ thịt ếch ngon để bạn tham khảo.
1. Hàm lượng giá trị dinh dưỡng có trong thịt ếch
Theo đông y, thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, không độc có tác dụng bổ dưỡng, cường tráng, an thai, lợi tiểu, nhiều người thường bắt ếch để làm thuốc. Khi đem chế biến, rửa sạch, lột da, mổ bỏ hết nội tạng, dùng tươi hoặc phơi, sấy khô.
Trong thịt ếch chứa nhiều chất dinh dưỡng, nó có nhiều protein, chất béo, đường, canxi, phốt-pho, kali, natri, sắt, đồng, magie, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin, caroten. Phân tích cụ thể cho thấy trong 100g thịt ếch có 75g nước, 20g protein, 1,1g lipit, 3,9g tro, 22 mg canxi, 159 mg photpho, 1,3 mg sắt, 0,04 mg vitamin B1, 0,22 mg vitamin B12, 2,1 mg vitamin PP…cung cấp cho cơ thể khoảng 92kcal.
- Hàm lượng protein trong ếch rất tốt cho trẻ em bị suy dinh dưỡng, giúp phục hồi vết thương nhanh chóng ở bệnh nhân bị tiểu đường.
- Thịt ếch có tính hàn nên có tác dụng trị bệnh viêm loét miệng và họng do nhiệt, bệnh ngoài da, viêm tấy, sưng đau.
- Hàm lượng sắt có trong thịt ếch giúp ngăn ngừa thiếu máu.
2. Các món ăn ngon làm từ thịt ếch
Dưới đây là gợi ý cách làm một số món ăn ngon từ thịt ếch bạn có thể tham khảo.
Thịt ếch xào sả ớt
Nguyên liệu – 2 người ăn:
- Ếch tươi: 0.5kg
- Ớt, sả, tỏi
- Bột nghệ
- Nước mắm, tiêu, hạt nêm
- Hành lá, ngò rí và ớt trái.
Sơ chế
Sả và tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại.
Ếch lột da, lột gân đen rồi rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, đem chặt thành miếng vừa ăn và để ráo.
Sau đó, ướp thịt ếch với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành, tỏi và ớt băm nhỏ và 1 muỗng nước màu. Tất cả trộn đều, để trong khoảng 30 – 45 phút cho ếch ngấm gia vị.
Cách làm
Bước 1: Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già (dầu sủi bọt tăm) thì cho tỏi, sả, ớt và bột nghệ (tất cả đều 1 muỗng) vào phi thơm. Khi hành, sả, tỏi bắt đầu vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp, bỏ riêng ra bát.
Bước 2: Lại cho dầu vào chảo, cho ếch vào rán qua đến khi thịt ếch hơi vàng và săn lại thì tắt bếp, bỏ ra một bát riêng.
Bước 3: Lấy chảo mới hoặc rửa sạch chảo cũ đi. Cho ếch và một chút mỡ vào rán tiếp.
Thịt ếch nấu chuối
Nguyên liệu – 4 người ăn
- Ếch còn tươi sống: 4 con.
- Đậu hũ: 3 miếng.
- Chuối xanh: 2 trái.
- Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ.
- Hành tím, tỏi khô: 1 củ.
- Ớt tươi: 1 trái.
- Rau tía tô: 1 bó nhỏ.
- Lá lốt: 1 nắm.
- Mẻ: 2 muỗng.
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, mắm, muối, bột ngọt…
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên các bạn đặt chảo lên bếp chiên đậu hũ cho vàng đều, thịt ếch mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn sau đó ướp với ớt băm, nghệ tươi băm nhỏ, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 ít tiêu và nước mắm trộn đều cho ngấm gia vị nhé.
Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp đợi nóng phi thơm hành tỏi băm cho thịt ếch vào xào cho thơm vàng trong khoảng 5 phút sau đó đổ chuối xanh vào xào chung nhé.
Lưu ý: Chuối xanh mua về phải lột sạch vỏ thái miếng nhỏ rồi ngâm vào nước muối khoảng 15 phút để chuối không bị thâm.
Bước 3: Xào sơ xong bạn đổ nước mẻ vào cùng, bây giờ bạn chuyển sang một cái nồi và cho đậu hũ vào nếu ít nước cho thêm 1 ít nước vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15 cho chuối chín mềm là được.
Bước 4: Sau khi nồi ếch đã om xong các bạn cho lá tía tô đã được xắt nhỏ vào đảo sơ rồi tắt bếp. Như vậy là bạn đã có ngay món ếch om chuối đậu hấp dẫn, giờ thì thưởng thức ngay thôi.
Thịt ếch xào lăn
Nguyên liệu – 4 người ăn:
- Ếch tươi: 8 con
- Nấm mèo: 4 tai
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 1 cây
- Nước dừa tươi: 1/2 chén
- Bột cà ri: 3 muỗng
- Bột nghệ: 1 muỗng cafe
- Hành tím, rau ngò và ớt trái.
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
Sơ chế
- Hành tím, sả lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt rửa sạch và xắt lát nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau, để riêng. Rau ngò cắt gốc, rửa sạch rồi đem cắt khúc, độ dài bằng 1 đốt ngón tay, để riêng.
- Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 10 – 15 phút, khi nấm mèo nở to thì vớt ra, cắt bỏ phần chân rồi đem rửa sạch. Sau đó đem thái thành miếng vừa ăn, để riêng.
- Ếch lột da, làm sạch ruột, rửa kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng dao có mũi nhọn để tách bỏ hết các sợi gân đen và các mạch máu màu đen trên mình ếch. Rửa kỹ lại với nước sạch, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.
Tiếp theo, ướp ếch với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1/2 muỗng tiêu xay. Tất cả trộn đều. Ướp ếch với gia vị trong khoảng 30 – 45 phút cho ngấm.
Mách nhỏ cho bạn
Với phần da ếch, nếu không thích ăn thì bạn có thể đem bỏ đi. Nếu muốn dùng thì bạn có thể tận dụng phần da ếch để làm món da ếch chiên giòn. Đây là món ăn chơi cho vui miệng cũng rất ngon.
Cách làm là lấy da ếch rửa sạch, ướp với một chút hạt nêm, một chút muối và một chút đường, trộn đều, để khoảng 10 phút cho da ếch ngấm gia vị. Sau đó lăn da ếch vào bột chiên giòn rồi cho lên chảo dầu nóng chiên vàng là xong. Da ếch chiên giòn chấm với tương ớt ăn rất ngon.
Cách làm
Bật bếp với độ lửa vừa, chờ cho chảo nóng đều thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Sau đó tiếp tục cho thêm 3 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 3 muỗng bột cà ri, đảo đều và phi cho thơm hành sả.
Khi hành sả bắt đầu chuyển vàng và dậy mùi thơm, cho hết ếch vào xào cùng, đảo đều tay. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cafe bột nghệ vào xào cùng để ếch xào lăn có màu vàng đẹp.
Khi thịt ếch săn lại, cho hành tây đã xắt múi cau và nấm mèo đã xắt miếng vào, tiếp tục đảo đều tay. Đậy nắp, nấu ếch khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường và 1/2 chén nước dừa tươi, đảo đều. Đun tiếp cho đến khi ếch sôi thêm 1 lần nữa tắt bếp.
Cho ếch xào lăn ra đĩa, cho thêm rau ngò đã cắt khúc lên trên, thêm một vài lát ớt nữa là hoàn thành. Ếch xào lăn ăn cùng cơm nóng rất ngon miệng.
Thịt ếch xào lá lốt
Nguyên liệu – 2 người ăn:
- Ếch tươi 500g
- Lá lốt tươi 25g
- Củ nén 25g
- Ớt sừng 1 trái
- Củ hành tây, hành tím và nghệ tươi: mỗi loại 1 củ
- Hạt nêm, đường cát, muối, nước mắm ngon, dầu ăn, nước tương và giấm gạo.
Sơ chế
- Hành tím và củ nén các bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập. Hành tím đem băm nhỏ còn củ nén các bạn chỉ cần đập dập thôi nhé. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, đem rửa sạch và cắt thành dạng múi cau. Củ nghệ gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Lá lốt đem rửa sạch, để ráo và đem cắt sợi.
- Ếch lột bỏ phần da, bóc gân đen rồi đem rửa kỹ cùng với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch vài lần rồi để ráo. Chặt thịt ếch thành những miếng nhỏ vừa ăn. Ướp phần thịt ếch này với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ, và phần củ nén đập dập. Tất cả đem trộn đều, để ếch nghĩ khoảng 30 phút cho ếch thấm đậm gia vị hơn.
Cách làm
Đặt một cái chảo lớn lên bếp, mở lửa lớn chờ cho chảo nóng thì cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn rồi tráng đều quanh mặt chảo. Khi dầu đã ăn nóng già thì cho thêm 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1 muỗng củ nén đã đập dập, 1 muỗng nghệ cắt lát vào phi thơm.
Khi hành phi đã bắt đầu dậy mùi thì cho thêm phần thịt ếch đã ướp gia vị vào xào cùng và đảo đều tay.
Khi thịt ếch đã bắt đầu săn lại thì cho tiếp phần nước ướp ếch vào, đảo nhanh và đều tay phần thịt ếch lên. Nêm thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng đường cát trắng, 1 muỗng giấm gạo hoặc giấm nuôi, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon vào và tiếp tục đảo đều tay.
Nấu thêm khoảng 3 đến 5 phút cho ếch được ngấm gia vị hơn và có màu vàng đẹp thì các bạn cho phần hành tây đã cắt dạng múi cau vào đảo đều. Cuối cùng các bạn cho phần lá lốt đã cắt sợi vào, đảo đều tay lên lần nữa và tắt bếp.
Cho hết phần ếch xào lá lốt này ra đĩa. Món này nên được dùng ngay khi còn nóng với cơm rất vừa miệng.
3. Một số lưu ý quan trọng bạn cần nhớ
Ếch là món ăn bổ dưỡng, tuy nhiên, do môi trường sống của loài này là đồng ruộng nên chúng có thể chứa các ấu trùng sán dễ gây bệnh.
Đối với phụ nữ mang thai, nếu không chế biến thịt ếch đúng cách thì sau khi ăn, ấu trùng sán sẽ xâm nhập vào cơ thể, gây bệnh cho người mẹ và thai nhi. Để đảm bảo an toàn, bạn cần chọn ếch tươi, còn sống rồi mổ, làm sạch ruột. Bạn phải tách những đường gân chỉ trên đùi ếch do ấu trùng sán dễ ẩn nấp trong các mạch máu hay gân cơ của chúng. Đặc biệt, bạn nên dùng các món ăn từ thịt ếch đã được nấu chín kỹ để loại trừ các ký sinh trùng có thể nằm trong đó.
Kinh nghiệm chọn thịt ếch
Các bạn nên chọn mua ếch đồng trong khoảng từ tháng 9 trở đi, đây là thời điểm mà thịt ếch ngon nhất, đây là thời gian ếch đang tích trữ mỡ và dưỡng chất để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang nên hàm lượng dinh dưỡng sẽ nhiều hơn đấy.
Cách bạn chú ý chọn loại ếch đồng tự nhiên, không nên chọn loại ếch nuôi tuy béo nhưng thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường nhạt nhẽo, nhiều nước. Khi chọn các bạn chọn những con ếch có đặc điểm như: mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sang hoặc bông đen…
Bên cạnh loại ếch đồng tự nhiên còn có loại ếch lại được nuôi công nghiệp, loại này thường được nuôi trong khoảng 60 ngày, cứ khoảng 10 – 12 con thì được 1 kg. Da của ếch nuôi thường có màu nâu đen chứ không vàng đều và đậm màu như ếch đồng, đầu của chúng thường to và cử động chậm chạp hơn, thịt thì mềm, não và không thơm ngon bằng ếch đồng.
Tuy nhiên, khi không tìm mua được ếch đồng các bạn vẫn có thể chọn loại ếch nuôi này để chế biến nhé.
Cách làm thịt ếch sạch, an toàn
Bước 1: Những phần cần loại bỏ:
Xương sống: phần xương sống ếch có chứa chất gây tê nên khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ruột: nếu không có thời gian hoặc không biết cách làm sạch thì tốt nhất là loại bỏ ruột ếch khi nấu bởi đây là một trong những bộ phận bẩn nhất của ếch.
Các đường gân chỉ trên đùi ếch: mặc dù đây là những đường mạch máu hay gân cơ của ếch nhưng các ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch cũng có dạng này. Điều này sẽ khiến chúng ta bị nhầm lẫn giữa đường gân chỉ với ấu trùng sán ký sinh trong ếch – một trong những loại ký sinh trùng hết sức nguy hiểm, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nan y cho con người. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên loại bỏ các đường gân chỉ trên đùi ếch khi sơ chế.
Bước 2: Rửa sạch thịt ếch
Sau khi đã hoàn thành bước loại bỏ các bộ phận trên ếch, bạn hãy chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải rồi sau đó đem đi rửa sạch.
Có nhiều cách để rửa sạch thịt ếch, trong đó, chúng ta có thể áp dụng 2 cách rửa đảm bảo siêu sạch, được rất nhiều người áp dụng như sau: rửa thịt ếch bằng rượu gừng nhằm mục đích khử mùi tanh, diệt khuẩn hoặc dùng dấm hoặc muối để rửa thịt ếch, cũng có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu gừng.
Bước 3: Chần thịt ếch (đối với nhiều món ăn, có thể bỏ qua bước này)
Để thịt ếch có thể săn lại, không bị nhão và hạn chế sán, bạn nên dùng bột nghệ và rượu gừng để chần lại thịt ếch. Việc chần thịt ếch bằng rượu gừng và bột nghệ vừa có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn, vừa có tác dụng tạo màu, từ đó giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Bài viết trên đây đã giới thiệu rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ thịt ếch để bạn tham khảo. Cuối tuần này hãy vào bếp để chế biến thật nhiều món ăn ngon tuyệt cú mèo này để cả gia đình có bữa cơm ngon miệng, ấm cúng nhé!
