Cập nhật vào 01/12
Có rất nhiều cách để biến thịt dê thành những món ăn ngon như dê tái chanh, xào lăn, nướng ngũ vị… Bài viết dưới đây, Xào Ngon sẽ chia sẻ với bạn cách làm 5 món xào từ thịt dê, cách lựa chọn và khử mùi hôi của thịt dê cực đơn giản .
1. Những món ăn ngon làm từ thịt dê
1.1. Thịt dê xào lăn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gr thịt dê
- 10gr hạt ngò
- Hành, tỏi khô
- Dứa (thơm)
- 2 củ sả
- 30 gr hành củ tươi
- Rau ngổ (ngò ôm), rau mùi
- Dầu ăn
- Gia vị: muối, mì chính, tiêu, xì dầu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên hãy băm nhỏ hành khô và tỏi khô, tiếp theo bạn hãy lấy sả đập dập đầu rồi cũng băm nhỏ. Cho hạt mùi vào chảo nóng rang chín rồi mang giã nhỏ.
- Nhặt và rửa sạch củ hành rồi cắt khúc.1/2 quả thơm (quả dứa) gọt sạch vỏ, bỏ hết mắt rồi ép lấy nước. Nếu không có máy ép, bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn, dùng rây lọc bỏ xác giữ lại nước cốt để ướp thịt.
- Thịt dê rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, cho vào tô lớn. Sau đó, mang đi khử mùi tanh bằng cách thêm chút muối, gừng và rượu vào, dùng tay bóp trộn đều cho ngấm gia vị. Với cách này không chỉ giúp thịt dê khử được mùi hôi mà trong khi xào sẽ nhanh chín, thịt khi thành phẩm sẽ không bị khô và dai.
Bước 3: Tiến hành nấu thịt dê xào lăn
- Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào đun sôi, cho hành băm vào đảo đều, phi thơm. Sau đó, cho hết gừng, tỏi, sả băm nhuyễn còn lại vào phi cùng.
- Khi hỗn hợp gừng + sả + tỏi + hành đã dậy mùi thơm thì lần lượt cho thịt dê, phần sả cắt khúc vào xào đều và nhanh tay khoảng 15 phút.
- Cho hành tươi và hành tây vào đảo thêm 1-2 phút cho hành chín, thêm chút ớt băm để tạo vị cay rồi tiếp tục nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Sau khi thịt dê đã chín thì trút ra dĩa, rắc lên trên mặt chút đậu phộng rang chín và trang trí với lá húng lũi, ngò ôm, ớt lát vậy là đã hoàn thành xong món dê xào lăn. Món này bạn có thể ăn kèm với muối tiêu chanh tự làm sẽ rất ngon đấy nhé.
Món này nhìn có vẻ phức tạp nhưng khi bắt tay vào thực hiện thì không mất quá nhiều thời gian. Xem thêm tại: Cách làm thịt dê xào lăn ngon miệng
1.2. Thịt dê xào sa tế
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 50gr ớt hiểm xay nhuyễn
- 50 gr tỏi
- 10gr ớt bột
- 50gr hành
- 70gr sả băm
- 40 gr tôm khô xay
- 30gr gừng xay
- 30gr riềng xay
- 35gr dầu điều
- 50gr bột năng.
- 1 quả ớt chuông
- Cần tây 1 mớ
Bước 2: Chế biến món ăn
- Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, ta bắc chảo lên cho nóng, cho dầu điều vào đến nóng thì cho thêm hành, tỏi, ớt hiểm, tôm khô xay vào phi thơm lên.
- Sau đó, lại tiếp tục cho sả vào cho sôi lên thì thêm riềng, gừng vào đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2-5 phút đến khi hỗn hợp nổi lên tách dầu và giòn thì tắt bếp.
- Lúc này nhiệt độ dầu rất cao, nếu để nguyên như vậy sẽ làm sa tế bị cháy nên ta cho hỗn hợp vừa nấu xong vào thố đã được chưng nước đá để làm nguội sa tế. Đến khi sa tế còn khoảng 60 độ C thì cho ớt bột vào.
- Thịt dê cho vào ướp cùng sa tế, dầu hào, bột năng giấm, đường, sả, ớt,… Ướp khoảng 20 – 30 phút.
- Cắt ớt chuông, cần tây miếng vừa đủ ăn. Phi tỏi, để lửa to cho ớt chuông và cần tây vào đảo liên tục, sau đó cho thịt dê đã ướp vào đảo đều tay, đến khi thịt chuyển hết màu đỏ. Lúc này, có thể bắc bếp xuống cho ra đĩa để thưởng thức. Thịt dê lúc này cực kì mềm, ớt chuông vẫn giữ được độ giòn.
Chi tiết hơn xem tại: Cách làm món thịt dê xào xa tế
1.3. Thịt dê xào thập cẩm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gr thịt dê
- 1/2 trái ớt chuông vàng
- 1/2 trái ớt chuông đỏ thái miếng vừa ăn
- 1 củ hành tây thái múi nhỏ
- 1 muỗng bột cà ri
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 củ hành tím băm
- 3 tép tỏi băm
- 1 trái ớt sừng băm, ngò om, đậu phộng rang.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Thịt dê bỏ xương, thái thành miếng mỏng. Đem thịt dê bóp cùng hỗn hợp muối, rượu, gừng. Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha giấm, cho thịt dê vào chần sơ qua.
Vớt thịt dê ra, rửa sạch để khử hết mùi hôi của thịt dê. Ướp vào thịt bột nghệ, đường, tiêu 1/2 bột cà ri, muối,… trộn đều để trong khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị khi ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Bước 3: Chế biến thịt dê xào thập cẩm
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, khi dầu hơi nóng cho bột cà ri vào, xào nhanh khoảng 30 giây, sau đó cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm lên để làm dậy hương vị thơm.
Cuối cùng cho thêm ớt chuông và hành vào xào 5-10 phút cho thịt mềm, rau cải chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Khi cho ra dĩa nên trang trí rau ngổ và rắc lạc rang lên trên. Món dê xào ăn kèm bánh tráng là tuyệt vời lắm đấy nhé.
1.4. Thịt dê xào dứa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gam thịt dê,
- 1/2 quả ớt sừng đỏ
- 3 nhánh sả
- 3 tép tỏi khô
- 1 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 1/2 trái dứa
- 1/2 trái ớt chuông màu xanh
- 3 cây ngò om.
- Gia vị: tiêu, 1/2 muỗng cà phê sa tế, dầu thực vật, 1/2 thìa súp mì chính, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng nhỏ muối ăn, 1/2 thìa bột nghệ, dầu điều.
Bước 2: Chế biến thịt dê xào dứa
Bắc chảo lên bếp rồi bật lửa, sau đó cho dầu ăn vào chảo rồi đợi một lúc để dầu nóng, tiếp đến cho tỏi và hành vào phi vàng thơm. Tiếp theo bạn cho tiếp dứa, hành, ớt vào xào đến chín.
Tiếp đến, bạn hãy cho thịt dê đã tẩm ướp gia vị vào xào chung, xào thịt dê và dứa 10-15 phút cho săn và chín đều các nguyên liệu. Nêm nếm thịt lại cho vừa khẩu vị dùng và tắt bếp.
Món thịt dê xào dứa ngon ơi là ngon đơn giản mà ai cũng thích, vị chua chua ngọt ngọt kết hợp hài hòa tạo cho món ăn rất ngon miệng, ăn tối với cơm thì chỉ có đỉnh của đỉnh thôi.
1.5. Thịt dê xào lá lốt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 150gr thịt dê phi lê
- 100gr lá lốt
- 50 gram hành lá
- 3 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 2 trái ớt sừng
- Gia vị: bột canh, tiêu, hạt nêm,nước mắm, dầu ăn
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Băm nhuyễn hành khô và tỏi khô.
- Thịt dê phi lê: Rửa sạch và thái thịt dê ngang thớ, thái mỏng, to bản. Sau đó, đem ướp thịt trong khoảng 10 phút với các nguyên liệu sau: ½ hành khô, ½ thì hạt nêm, ½ tỏi băm nhuyễn, ½ thìa nước, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn.
Chú ý về thời gian ướp thịt. Nếu ướp thịt để qua đêm thì bạn ướp thịt với hạt nêm với dầu ăn. Còn nếu ướp thịt dê để chế biến món ăn thì nên ướp nước mắm để thịt ngấm gia vị nhanh cùng 1 thìa dầu ăn.
- Lá lốt: Nhặt hết phần lá úa, bị sâu và rửa sạch. Chọn 1 vài lá để riêng, số còn lại thái nhỏ.
- Ớt sừng: Rửa sạch và thái lát mỏng.
Bước 3: Cách chế biến thịt dê xào lá lốt
Đun nóng 2 thìa dầu ăn, và cho phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt dê vào xào với lửa lớn và cần xào nhanh tay.
Bạn xào thịt dê khi đã ngả sang màu hồng nhạt đạt đến độ chín tái thì bạn cho lá lốt thái nhỏ cùng ớt thái lát vào xào chung. Nêm nếm gia vị vừa miệng, hợp khẩu vị rồi tắt bếp.
Chú ý, do thịt dê chín rất nhanh nên thời gian xào với lửa lớn chỉ trong khoảng từ 4-5 phút. Nếu như bạn xào lâu sẽ làm mất vị ngọt của thịt dê. Đồng thời, xào lâu sẽ làm thịt dễ bị dai hơn.
Múc thịt xào lá lốt ra đĩa đã có sẵn lá lốt được bày trang trí dưới đĩa. Rắc lên trên đĩa thịt dê xào với một ít tiêu và ngò rí để trang trí đẹp mắt. Chắc chắn, gia đình sẽ rất hài lòng với món ăn này bởi vị hương vị thơm ngon, đặc sắc của món ăn.
- Thông tin sức khỏe: Một số lưu ý khi làm sữa chua.
2. Cách lựa chọn thịt dê ngon
Để tạo nên một món ăn đặc sản Ninh Bình thì người chế biến lựa chọn rất cẩn thận từ nguồn thịt dê cho tới cách chế biến đa dạng.
Dê được lựa chọn là nguồn dê sạch sống chủ yếu trên núi đá vôi. Thịt dê ngon nhất mà không bị dai khi cân nặng đạt khoảng từ 15 – 20 kg.
Khi mua thịt dê hãy ngửi để tìm mùi đặc trưng của nó. Lý do là bởi trước khi cắt tiết dê, người ta thường buộc dây đánh đuổi cho dê chạy để ra mồ hôi, thải bớt chất hôi ra ngoài.
Mùi thịt dê sống rất khó ngửi, đôi khi làm người khác dị ứng. Khi ngửi thịt dê sống, mùi hôi đặc trưng của dê sẽ sộc thẳng vào mũi. Người mua nên yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt dê ra và ngửi thớ thịt phía trong.
Nếu là thịt dê giả được tẩm ướp mùi thì mùi dê sẽ nhạt hơn ở phía trong và chỉ sộc lên ở ngoài da và phần thịt bên ngoài. Cũng có thể phân biệt thịt dê thật, giả bằng mắt thường. Dê có lớp da mỏng, phần thịt dê toàn nạc, lại không dày như thịt bê.
Khi nấu chín, thịt dê vẫn còn mùi hăng ngái đặc trưng, có vị béo nồng. Khi ăn vào miệng sẽ ngửi thấy mùi dê sộc lên mũi. Nầm dê thường là bộ phận nặng mùi nhất, càng kén người ăn.
Nhận biết nầm dê thật hay giả cũng giống như cách chọn thịt dê. Hiện nay người bán thường làm giả nầm dê bằng nầm lợn nên việc phân biệt khá dễ dàng.
Ngoài ra, thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ.
Thịt dê có màu nhạt nhờ, thớ thịt không chắc, không có tính đàn hồi, bề mặt quá khô hoặc là dính nhớt ở tay, có mùi hôi đó là thịt đã biến chất.
3. Những cách khử mùi hôi thịt dê
Do thịt dê có mùi rất đặc trưng, nếu không biết cách chế biến sẽ làm giảm độ ngon ngọt của thịt. Vì thế, người chế phải có kinh nghiệm cũng như bí quyết để chế biến thịt dê không bị mùi mà vẫn giữ được nét riêng.
Sau khi thịt dê đã rửa sạch, thái thành miếng, cho vào nồi nước sôi sau đó cho thêm một lượng giấm, thông thường nửa cân thịt dùng nửa lít nước và 25 gam giấm.
Sau khi nước sôi trở lại, lượng tiết đọng sẽ nổi lên dưới dạng bọt, lúc này hãy vớt thịt ra, mùi hôi trong thịt sẽ không còn nữa.
Một cách nữa để khử mùi thịt dê là khi chế biến thịt dê, hãy cho thêm một củ cải đã được chọc thủng nhiều lỗ rồi đun cùng với thịt.
Làm như vậy có thể khử được mùi hôi của thịt, 1kg thịt ít nhất cũng phải cho vào một củ cải to. Ngoài ra có thể cho hỗn hợp rượu, hành, gừng hoặc hạnh nhân, táo đỏ, vỏ quít, đậu xanh vào xào cùng để mùi hôi trong thịt cũng không còn nữa. Và giờ đây, chúng ta hãy xem các món ngon được chế biến từ thịt dê nhé.
Dưới bàn tay khéo léo của người nội trợ sẽ cho ra đời rất nhiều món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng gây “thương nhớ” được chế biến từ thịt dê. Đừng quên thường xuyên đổi món cho cả gia đình bạn nhé!
Ngoài ra, món thịt dê còn được xem là bài thuốc quý cho sức khỏe sinh lý của phái mạnh, vì thế chị em hãy bổ sung ngay vào bữa ăn hàng ngày nhé. Tham khảo tại bài viết: Những món ăn từ thịt dê chữa yếu sinh lý.
